Forni a convezione. Dispositivo e lavoro. Applicazione e come scegliere

Area di applicazione

L'attrezzatura professionale più diffusa per il riscaldamento, basata sull'effetto di convezione, ha ricevuto in cucina. Esistono anche modelli industriali, la cui lunghezza, larghezza e altezza consentono di accogliere oggetti di diverse dimensioni e dimensioni. La maggior parte dei forni a convezione sono creati allo scopo di cucinare piatti caldi e cuocere in cucina. Una funzione aggiuntiva del grill elettrico è fornita da potenti resistenze elettriche (resistenze elettriche tubolari) poste sui pannelli interni superiore ed inferiore della camera di riscaldamento.

Grazie all'umidificazione a vapore regolabile, il forno a convezione / vapore diventa anche un grande piroscafo. L'ampia gamma di applicazioni del forno a convezione in combinazione con l'impressionante capacità della camera interna ha servito bene questo tipo di attrezzatura: i forni combinati di produttori famosi possono essere trovati nella cucina di qualsiasi grande ristorante o sala da pranzo.

Principio di funzionamento

Il principio di funzionamento dell'Airfryer si basa sull'effetto della convezione: questo è il processo di scambio termico tra flussi diretti di gas (in questo caso, aria). È ottenuto da una potente ventola sulla parete posteriore della camera di riscaldamento e 3-4 elementi riscaldanti nella parte superiore e inferiore. La maggior parte di questi dispositivi ha una funzione di controllo dell'umidità, che aiuta a cuocere a vapore il cibo, simulando il processo di stufatura, cottura e bagnomaria. Se l'interruttore corrispondente è impostato su "zero", si accenderà la modalità grill standard, lasciando nel forno aria calda molto secca, perfetta per la cottura al forno.

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Prodotti in metallo per il riscaldamento

Il vantaggio fondamentale di tali progetti è il rapido trasferimento di calore all'aria circostante, sebbene anche il raffreddamento avvenga in breve tempo. Il fattore decisivo può essere considerato un prezzo basso, grazie al quale i prodotti competono con successo con le controparti in mattoni. Durante il funzionamento, c'è il rischio di ustioni se la custodia non è stata protetta con altri materiali.

Metodi di classificazione di base

Innanzitutto, tutti i prodotti possono essere suddivisi in base al materiale di fabbricazione. Sui mercati moderni, ci sono acciai convenzionali o resistenti al calore. La scelta dovrebbe essere basata principalmente sulle condizioni operative, poiché le caratteristiche dei metalli sono completamente diverse.

Un'altra opzione di classificazione tiene conto della posizione del prodotto. Particolarmente apprezzate sono le stufe ad angolo per cottage estivi, che non occupano molto spazio, quindi sono più adatte per stanze piccole. La scelta in questo caso dipende dalla decisione progettuale.

Il fattore più importante è il modo in cui è progettato il sistema, che è spiegato dalla particolare influenza sull'efficienza.

Il design delle camere prevede la combustione di aria residua mediante circolazione naturale. Con questa opzione, il postcombustore viene combinato con il focolare in un unico modulo: il crogiolo.

I prodotti del condotto implicano la presenza di partizioni speciali, tra le quali passano i fumi, trattenendo il calore. In genere, l'efficienza del sistema non supera il 60 percento.

Le controparti a campana sono in grado di trattenere i prodotti della combustione iniziale sotto una sorta di contenitore fino a quando non rinunciano a tutta l'energia. Pertanto, sono caratterizzati da un'elevata efficienza.

Riferimento! I forni moderni per cottage estivi con piano cottura (potenza da 12 a 15 kW) sono realizzati utilizzando un sistema di pareti divisorie per aumentare la temperatura di riscaldamento del pannello.

Rappresentanti più popolari

Grazie al design competente, l'iniezione d'aria procede senza l'uso di dispositivi aggiuntivi. La differenza di temperatura all'ingresso e all'uscita dei flussi porta al trasferimento di calore nei gas. I forni a convezione per una residenza estiva di questo tipo consentono di ottenere un'elevata efficienza.

Sistemi fatti in casa

Se necessario, una struttura metallica per il riscaldamento può essere realizzata a mano. Certo, non vale la pena fingere di creare una creazione che si distingue per dati estetici, ma è del tutto possibile costruire una struttura ordinata, soprattutto perché con una mancanza di budget, il ruolo principale è assegnato alla praticità.

Nella fase iniziale del lavoro, viene prestata particolare attenzione alla preparazione degli elementi necessari per il montaggio. Per quanto riguarda gli strumenti, l'elenco non è così lungo, perché le stufe fatte in casa per i cottage estivi sono realizzate utilizzando una smerigliatrice e una saldatrice.

In un tubo con un diametro di almeno 40 mm, vengono prima tagliati due fori rettangolari. Uno di loro sarà un focolare e l'altro un ventilatore. Nella parte superiore viene creato un foro camino. La griglia è realizzata con filo spesso 6 mm.

Due cerchi vengono tagliati dalla lamiera di acciaio, il cui diametro corrisponderà alla larghezza del tubo. Sono saldati in alto e in basso per formare una struttura sigillata. Nell'ultima fase, le porte vengono installate da pezzi ritagliati utilizzando cerniere in acciaio.

Forni a convezione

Diverse aziende producono diversi modelli di forni combinati. I dispositivi compatti alimentati da una tensione di 220 V sono destinati all'uso domestico. La loro attrezzatura è scarsa, ci sono poche funzioni aggiuntive. Le macchine professionali si distinguono per un corpo più resistente, un elenco esteso di modalità e sono inoltre dotate di vassoi rimovibili e kit di pulizia. Funzionano da prese industriali con una tensione di 380V, hanno una retroilluminazione a diodi e una funzione di interblocco elettromeccanico. I seguenti produttori sono famosi per i loro modelli di forno:

• Unox;
• Gemlux;
• Smeg;
• Apach;
• Tecnoeka;
• Un pipistrello;
• GARBIN;
• Venix;
• Vortmax.

Unox

Scopri cos'è un forno a convezione autocucente con i prodotti Unox. Il software del forno a convezione / vapore dispone di un sistema flessibile per la regolazione del metodo di cottura. Il ciclo di trattamento termico può essere composto da 6 fasi con differenti configurazioni di temperatura, umidità:

• nome del modello: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
• prezzo: 621.000 rubli;
• caratteristiche: 16 livelli con intervalli di 80 mm, LxPxH 1043x882x1866 mm, tensione nominale 380V, potenza 35kW, limite di temperatura 260 gradi;
• plus: grande capacità, funzione autopulente, 256 slot per il salvataggio dei programmi di cottura;
• contro: non trovato.

Il forno a convezione professionale minimalista si distingue per il suo sistema di sicurezza aumentata. Il meccanismo di bloccaggio rinforzato non si aprirà fino a quando il vapore non verrà rilasciato attraverso un'apposita chiusa. Questa precauzione è ottima per prevenire gli incidenti in cucina:

• nome del modello: UNOX XV 593;
• prezzo: 120.000 rubli;
• caratteristiche: 7 livelli con distanza di 80 mm, dimensioni 860x882x930 mm, 380V, 10,3 kW, temperatura massima 260 gradi;
• vantaggi: impostazione flessibile delle modalità di cottura, meccanismo di bloccaggio magnetico sicuro;
• contro: baricentro fortemente spostato.

Gemlux

La griglia da cucina a convezione apre nuove possibilità nel campo culinario. Scegli tra 11 modalità o utilizza impostazioni flessibili per creare il tuo piatto unico. È disponibile una sonda incorporata per un controllo ancora maggiore sul trattamento termico degli alimenti:

• nome del modello: Gemlux GL-OR-1500;
• prezzo: 7500 rubli;
• caratteristiche: mini-forno a convezione domestica, 1,6 kW, 220 V, 40-230 gradi, 11 modalità;
• vantaggi: piccole dimensioni, rivestimento antiaderente sulle pareti;
• contro: si raffredda a lungo.

Il piccolo forno a convezione / vapore domestico soddisfa i più elevati requisiti di protezione. Il vetro rinforzato resistente al calore non si riscalda all'esterno durante la cottura. La regolazione della potenza delle ventole rotanti offre un maggiore controllo sull'effetto di convezione, che è la parte più importante della modalità grill:

• nome del modello: Gemlux GL-OR-1536
• prezzo: 9000 rubli;
• caratteristiche: mini grill con ventilatori rotanti, potenza 1,5 kW, 220 / 380V, 6 resistenze, illuminazione a diodi, doppio vetro;
• vantaggi: buona protezione contro il riscaldamento esterno;
• contro: non trovato.

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Smeg

Il forno combinato Smeg si adatta bene alla cucina di un piccolo ristorante o bar. Il piccolo prezzo con un'eccellente qualità giustifica pienamente l'acquisto di tali attrezzature per una piccola impresa nel settore della ristorazione. Il basso consumo energetico riduce ulteriormente i costi di manutenzione della cucina:

• nome del modello: Smeg ALFA43GHU;
• prezzo: 55.000 rubli;
• caratteristiche: 4 livelli di teglie, dimensioni 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
• vantaggi: selettori rotativi sensibili con fissazione del valore impostato;
• contro: nessuna sonda incorporata, il timer è progettato solo per 60 minuti.

Il grande forno industriale a convezione offre una vasta gamma di possibilità per gli chef che lo utilizzano. Una varietà di modalità operative, l'impostazione flessibile dei processi di trattamento termico e la funzione di cottura ciclica passo-passo trasformano questo modello in un vero lavoratore di cucina:

• nome del modello: Smeg ALFA241VE
• prezzo: 183.000 rubli;
• caratteristiche: 6 livelli di installazione pallet, dimensioni 872x810x805 mm, 400V, 8,3 kW;
• vantaggi: limite di temperatura aumentato di 280 gradi, vetro protettivo a tre strati, meccanismo di bloccaggio meccanico;
• contro: peso elevato (113 kg), requisiti non standard per la tensione di rete.

Apach

Un piccolo forno a convezione per la cucina di un ristorante può fungere da supporto quando il resto dei forni è occupato. La presenza della modalità di cottura fase per fase apre possibilità ancora maggiori quando si utilizza questo forno. Impostalo per il trattamento termico con un cambiamento di umidità e temperatura, quindi il forno cuocerà il cibo stesso:

• nome del modello: APACH AD46M;
• prezzo: 66.000 rubli;
• caratteristiche: modalità di tensione commutabili 220/380 V, dimensioni 800х700х580 mm, controllo manuale della fornitura di vapore;
• plus: leggerezza, presenza di una sonda, il forno si adatta alla rete elettrica;
• contro: un piccolo numero di livelli sotto le teglie.

Un armadio a convezione alto e stretto progettato per grandi volumi di prodotti è la cosa più necessaria nella cucina di una sala da pranzo, di un ristorante o di un grande caffè. L'intervallo di temperatura di funzionamento del dispositivo si confronta favorevolmente con altri modelli con un limite superiore aumentato. Usa le impostazioni minime se hai bisogno di una vaporiera grande e le impostazioni massime per attivare la modalità forno per pizza:

• nome del modello: APACH A9 / 10DHS;
• prezzo: 180.000 rubli;
• caratteristiche: guide a dieci livelli per pallet, dimensioni esterne 920x760x1075 mm, 400V, 13,5 kW, potenza di convezione regolabile;
• vantaggi: regolazione flessibile della modalità di funzionamento;
• contro: centro di gravità spostato.

Tecnoeka

Gli elettrodomestici da cucina Tecnoeka sono progettati specificatamente per l'utilizzo sul territorio di grandi esercizi di ristorazione progettati per grandi volumi di produzione. Il software del forno a convezione / vapore dispone di un sistema flessibile per la regolazione del metodo di cottura. Il ciclo di trattamento termico può essere composto da 8 fasi:

• nome del modello: TECNOEKA EKF 1064 TC touch control;
• prezzo: 280.000 rubli;
• caratteristiche: 10 livelli di installazione su pallet, dimensioni esterne 935x930x1150 mm, 380V, 16,5 kW, isolamento termico migliorato per un utilizzo sicuro;
• vantaggi: impostazione flessibile delle modalità di cottura;
• contro: peso elevato, meccanismo di bloccaggio non regolamentato.

Un grande forno a convezione / vapore con un intervallo di temperatura di funzionamento aumentato diventerà un aiuto indispensabile nella cucina di un ristorante o di una grande sala da pranzo. Programma il modello per l'auto-preparazione del cibo in più fasi e fai altre cose da solo:

• nome del modello: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
• prezzo: 340.000 r;
• caratteristiche: 12 linee guida per pallet, dimensioni esterne 965x850x1250 mm, 380V, 23,5 kW, regime di temperatura 50-270 gradi;
• vantaggi: impostare una cottura in quattro fasi in una ricetta, tre potenti fan;
• contro: ottimo prezzo.

Convezione del vapore

Il forno a convezione a vapore merita un'attenzione particolare. Dovresti imparare i punti principali a riguardo.

• Questa è un'apparecchiatura costosa, che è una specie di forni a convezione;
• La caratteristica principale è il design complesso e la capacità di controllare il livello di umidità all'interno della stufa;
• A causa dell'elevato costo di un tale modello, la maggior parte degli acquirenti preferisce i forni a convezione convenzionali con una funzione di umidificazione a vapore. I forni a convezione a vapore sono appannaggio delle grandi industrie;
• Il dispositivo si distingue per la funzionalità di un ventilatore, che, oltre all'aria, fornisce acqua. Viene spruzzato all'interno dell'area di lavoro, trasformandosi in vapore;
• La funzione di convezione del vapore è importante per le industrie che sono impegnate nella produzione di prodotti da forno;
• Esistono modelli manuali e automatici di forni a convezione a vapore. Nel primo, l'umidità viene fornita premendo un pulsante speciale sul pannello e i dispositivi automatici non controllano in modo indipendente il livello di umidità, a seconda del tipo di cibo che si sta preparando. Semplicemente erogano una certa quantità di acqua con la macchina. Pertanto, tali sistemi sono imperfetti;
• A causa della convezione del vapore, i piatti non si seccano, si forma una bella glassa sulla superficie della cottura, preservando tutte le proprietà utili del prodotto sotto la crosta.

I forni a convezione hanno i loro innegabili vantaggi, che ne consentono l'utilizzo a vantaggio della qualità dei prodotti. Se hai bisogno di una stufa simile a casa o vuoi iniziare la tua produzione, scegli sempre dispositivi di convezione di alta qualità.

Come scegliere un forno a convezione

Prima di acquistare, assicurati di scoprire come funziona Airfryer in modo da non acquistare una cosa non necessaria per diverse decine di migliaia di rubli. Ricorda che tale attrezzatura è più adatta per la cucina professionale che per l'uso domestico. Per non sbagliare nella tua scelta, presta attenzione alle seguenti caratteristiche dell'attrezzatura acquistata:

1. Limiti di temperatura. Un forno a convezione / vapore standard deve avere una diffusione di almeno 200 gradi, essere in grado di cucinare qualsiasi piatto. Considera modelli con confini di 45-260 gradi.
2. Meccanismo di bloccaggio. Un airfryer professionale è spesso dotato di una serratura elettromeccanica o magnetica che impedisce l'apertura della porta in determinate condizioni. Ricorda che un flusso di vapore o aria con una temperatura di 200 gradi o più provoca gravi ustioni alla pelle, alle mucose della gola e ai polmoni.
3. Attrezzature. Le apparecchiature industriali sono spesso dotate di più teglie rispetto al numero di teglie all'interno della camera di riscaldamento, in modo che la distribuzione del cibo tra la teglia e il forno sia facile.
4. Voltaggio. Anche un mini-forno standard a convezione può essere progettato per prese industriali con una tensione di 380 V. A casa, tali apparecchiature non si accenderanno al meglio.
5. Programmazione. Alcuni modelli possono essere completamente programmati per l'auto-cottura in più fasi, differenti per umidità, tempo e temperatura. Come un multicooker da casa intelligente, questa tecnica può attivarsi con un timer o in un determinato momento per prepararti una colazione calda o riscaldare il pranzo o la cena.

Riassumendo

In conclusione, si propone di dare uno sguardo alla tabella, che riflette le caratteristiche comparative dei due materiali in alcuni parametri. La valutazione è stata effettuata su un sistema a cinque punti.

Dopo aver scelto una delle due opzioni, non sarà più necessario noleggiare un generatore diesel per una residenza estiva, il che salverà il budget familiare. Per una considerazione più dettagliata dell'argomento, è stata creata un'istruzione visiva. Puoi familiarizzare con esso se guardi il video in questo articolo.

Il forno a convezione domestico viene utilizzato per la cottura di dolci, casseruole, biscotti, vari piatti. Il cibo viene cotto a basse temperature grazie alla costante circolazione dell'aria all'interno della camera.

Tipi e tipi

Il principio di funzionamento per tali forni è lo stesso, ma esistono diversi tipi di questo design, che differiscono per una serie di caratteristiche.

Tipo di forno

1. Combustione di legna (combustibile solido). Se questa è una versione in mattoni, allora è una struttura abbastanza grande che è disposta in case su fondamenta separate. Il loro design prevede inizialmente canali di convezione accanto al focolare. Attorno al focolare viene infatti lasciato uno spazio vuoto e un'apertura dal basso attraverso la quale verrà aspirata l'aria fredda. Se si tratta di strutture metalliche, non avranno molto peso e richiederanno l'installazione di una fondazione. Sono già completamente pronti, quindi l'acquirente deve solo scegliere l'opzione appropriata in termini di spessore dello strato metallico e dimensioni della struttura.
2. Gas. Ci sono anche due opzioni disponibili qui. Può essere un forno a convezione fisso per cucinare e riscaldare l'ambiente. Viene installato in un punto selezionato della stanza in modo da riscaldare la casa. C'è anche un'alternativa sotto forma di un caminetto speciale che può essere montato in qualsiasi stanza. Questo progetto funziona dal gas in bottiglia, ma è anche possibile collegare il gasdotto principale a questo progetto.
3. Forno elettrico a convezione. Una delle opzioni di forno più comuni. Sono anche chiamati convettori elettrici, che possono riscaldare una stanza in modo molto rapido ed efficiente. Il vantaggio di questo tipo di costruzione è la possibilità del suo trasporto grazie alle sue dimensioni compatte e alla disponibilità di alimentazione di rete.

Materiale

Il forno a convezione può essere realizzato con materiali quali:

• Ghisa. È un materiale comune da cui è possibile realizzare sia la parte esterna che quella interna della struttura. Grazie a questo materiale, sono garantite le sue alte prestazioni e l'aspetto attraente.

  

• Metallo temprato. È anche una soluzione popolare per i progetti di forni prefabbricati. È importante che lo spessore della lamiera nei punti soggetti a maggiori sollecitazioni termiche non sia inferiore a 4 mm. In questo caso, il prodotto servirà il cliente per molti anni.
• Mattone. Questa è l'opzione più difficile, che richiede una posa indipendente e non ha soluzioni già pronte. Questo è il motivo per cui vale la pena considerare attentamente le questioni relative alla posa delle fondamenta qui. È anche importante calcolare correttamente le dimensioni in modo che la sua capacità sia sufficiente a soddisfare le esigenze di diverse stanze selezionate.

Modalità convezione

Per garantire un flusso uniforme e costante di energia termica da tutti i lati del forno, viene utilizzata la convezione forzata.

La ventola crea efficacemente un flusso d'aria calda uniforme e continuo al cibo sulla teglia. Questo impedisce loro di bruciare o cuocere. Inoltre, la convezione aiuta a creare una bella crosta marrone dorato su torte e altri prodotti da forno.

Nei modelli più semplici di stufe elettriche, vengono installati normali ventilatori dal design semplice, il cui compito è forzare il movimento dell'aria all'interno dell'armadio. Nelle unità più complesse, il ventilatore può essere inoltre dotato di un elemento riscaldante, che è più efficiente.

I forni possono essere dotati di ventilatori per impieghi gravosi che creano rapidamente un flusso denso e uniforme di aria calda. Questo rende i prodotti da forno più succosi e morbidi all'interno.

C'è anche una convezione umida, durante la quale si genera vapore all'interno del forno. Di conseguenza, i prodotti da forno non si seccano, le torte e le torte lievitano bene. Inoltre, l'effetto vapore fa risparmiare olio e ti aiuta a cucinare cibi sani senza friggere troppo.

Fondamentalmente, i modelli elettrici di forni sono dotati di diverse modalità di convezione.Nei forni a gas, questa funzione è molto meno comune. Ciò è dovuto al fatto che il modello a gas ha le sue specifiche nel design. Il fuoco aperto nei bruciatori a gas crea alcune difficoltà per creare una circolazione forzata del calore.